معرفی

باید گفت که زیره سیاه یکی از محبوب‌ترین ادویه‌های مصرفی در جهان است و به طور معمول در بسیاری از غذاهای مختلف در بسیاری از مناطق جهان استفاده می‌شود. از زیره هم به صورت کامل و دانه‌ای و هم به صورت پودر شده استفاده می‌شود.

زیره در هر دو حالت، از نظر عطر و طعم به گونه‌ای است که هر چه زمان بیشتری با غذای در حال طبخ باشد و زودتر به غذا اضافه شود، عطر و طعم بیشتری آزاد می‌کند. اما باید این نکته را نیز بگوییم که افزایش عطر و طعم زیره سیاه در طبخ غذا به حرارت ربطی ندارد و فقط گذر زمان است که باعث افزایش عطر و طعم زیره می‌گردد.

در مورد زیره سیاه و عطر و طعم آن باید افزود، زیره در حالت آسیاب شده و یا حتی کوبیده شده به سرعت افزایش عطر و طعم می‌دهد اما به همین سرعت نیز طعم و بوی خود را از دست می‌دهد پس باید دقت داشت که در صورت نیاز و به مقدار مشخص زیره سیاه را آسیاب و پودر کنید و بقیه دانه‌های زیره سیاه را درون یک ظرف درب دار نگهداری کنید.

بهترین روش نگهداری زیره سیاه این است که دانه‌های زیره سیاه را پس از ریختن در ظروف درب دار و در بسته درون فریزر قرار داد تا در صورت عدم استفاده منظم از آن ها، عطر و طعم‌ آنها حفظ شود. عمر زیره به صورت دانه‌ای با فریزکردن می‌تواند به 3 تا 4 سال نیز برسد، اما زیره آسیاب شده در صورت فریز شدن هم نهایتاً 6 ماه دوام عطر و طعم خواهد داشت.

هنگامی که اولین بار زیره سیاه را می‌چشید، یک طعم تلخ و در عین حال لطیف در دهان خود حس می‌کنید، اما به محض اینکه این طعم با مزه‌های دیگر ترکیب می‌شود، به غذا طعمی بی‌نظیر می‌ بخشد.